Jak upéct dort Pavlova

Jaká je historie dortu Pavlova

Tento dort je pojmenován podle slavné ruské primabaleriny Anny Pavlovové. Tato dáma navštívila v letech 1926 a 1929 Nový Zéland a Austrálii. Šéfkuchař v hotelu ve Wellingtonu se nechal inspirovat baletky nadýchanou světlezelenou hedvábnou baletní sukní. Korpus byl udělán z krému z vyšlehaných bílků dozdobený šlehačkou a kiwim k docílení zelené barvy.

Speciálním postupem při pečení je dort zvenku tvrdý křupavý a uvnitř měkký. V Austrálii se nejčastěji zdobí kiwim, ve Velké Británii spíše malinami a broskvemi. Většinou se volí kyselejší ovoce, které je vyváženým protikladem k sladkému základu dortu.

Jak vypadá originální dort Pavlova

Ingredience

• 4 bílky
• 220 g cukru krupice
• 2 lžíce prosátého kukuřičného škrobu
• 2 lžičky bílého vinného octa
• 250 ml smetany ke šlehání
• ovoce
• moučkový cukr na ozdobení

Postup

1. Bílky šleháme nejméně 10 minut než se začnou tvořit špičky.
2. Do bílků postupně zašleháváme cukr a nakonec lehce prošleháme i přidaný kukuřičný škrob a ocet.
3. Hmotu dáme na plech a vytvarujeme lžíci kruhovou placku, kterou upečeme ve vyhřáté troubě na maximálně 120 stupňů přibližně 80 minut.
4. Po vychladnutí dort dozdobíme ušlehanou smetanou a ovocem.

Recept na jednoduchý dort Pavlova

Ingredience

• 2 bílky z velkých vajec
• 100 g cukru krupice
• 1 kelímek šlehačky
• 1 lžíce cukru moučka
• 300 g čerstvých jahod nebo jiného čerstvého měkkého ovoce

Postup

1. Bílky s cukrem šleháme nejméně 10 minut než se začnou tvořit špičky.
2. Na plech vyložený pečícím papírem naneseme sníh ve tvaru dvou stejných placek a dáme do vyhřáté trouby na 100-120 stupňů a pečeme i několik hodin.
3. Po vychladnutí promažeme vyšlehanou smetanou a dozdobíme ovocem.

Jaké je moderní pojetí dortu Pavlova

Velmi oblíbená obměna je nedělat jeden velký dort, ale udělat z těsta malé minidortíky. Lze je vytvořit pomocí cukrářského kornoutu a krém na plech s pečícím papírem nandavat ve tvaru malého hnízda. Po upečení malé minidortíky zdobíme stejně jako velký dort šlehačkou a ovocem, případně lístkem meduňky.

Dort si můžete i snadno nakreslit, pokud vás o to děti nebo jiná situace požádá.