Jak naložit zvěřinu

Zdeňka Kolářová
Publikováno 9. března 2021
  1. Jak naložit zvěřinu

    Co je zvěřina

    Zvěřinou se všeobecně rozumí maso volně žijících zvířat, nejčastěji v lese či na polích.

    Mezi zvěřinu lze počítat maso jelení, srnčí, dančí, kančí a mufloní. Dále pak volně žijících drobnějších zvířat – maso bažantů, koroptví, divokých kachen a hus, zajíců apod.

    Jedná se o maso, které je svou strukturou a způsobem přípravy nejvíce podobné hovězímu masu. Je spíše tužší, má tmavě červenou až hnědou barvu, má charakteristickou chuť, je dobře stravitelná a výhodou je, že má velmi málo tuku.

  2. Jak připravit zvěřinu pro nakládání

    Při přípravě problém nastává již ve fázi nákupu. Problém je nakoupit kvalitní a uzrálou zvěřinu. Oproti běžným jatečním zvířatům má zvěřina větší množství prokrvení a je potřeba nechat ji dozrát, aby změkla, jinak ji ani po několika hodinovém vaření budete mít stále tuhou.

    U starších zvířat se doporučuje naložit maso do mořidla obsahující ocet, a proto maso pak typicky octově voní.
    U mladšího masa stačí maso na několik dnů naložit do marinády či alespoň koření.

  3. Základní mořidlo s octem

    Ingredience:1 celer, 1 petržel, 2 mrkve a 2 cibule, 3/4l svařené vody, 2-3 lžíce 8%octa, 4-6 kuliček nového koření, lžíce tymiánu, 1-2 bobkové listy

    Postup:Nejprve nakrájíme zeleninu, kterou smícháme s vychladlým mořidlem , které mezitím připravíme svařením vody, octa a koření. Vše nalijeme na maso v kamenné nádobě. Maso zatížíme a necháme 2-4 dny odležet. Maso během naložení každý den překládáme.

  4. Jak naložit zvěřinu na guláš

    Před samotnou přípravou guláše ze zvěřiny ( nejčastěji srnčího nebo kančího) je potřeba alespoň na minimálně 24 h maso naložit do marinády.

    Marináda na zvěřinový guláš

    Ingredience:150ml oleje, 2 bobkové listy, 4 kuličky nového koření, 4 kuličky jalovce, 2 stroužky česneku, sůl a pepř

    Postup:Z výše jmenovaných ingrediencí vytvoříme marinádu, do které dáme očištěné a na kostky o nakrájené maso a necháme v chladnu uležet.

  5. Jak naložit zvěřinu na svíčkovou

    Před přípravou svíčkové ze zvěřiny ( nejčastěji ze srnčího či dančího masa) je potřebné maso alespoň na minimálně 24 h hodin naložit.

    Marináda na svíčkovou ze zvěřiny

    Ingredience: 500g masa, kousek špeku, sůl, pepř, 1 citrónu, višňový kompot, 3 mrkve, 1 celer, 2 petržele, 2 cibule, jalovec, bobkový list, nové koření

    Postup: Maso odblaníme, osolíme, opepříme a prošpikujeme špekem. Kořeninovou zeleniny a cibuli nakrájíme na kostičky, přidáme koření, cca 20 višní a štávu z citrónu. Maso promíchané s touto směsí vložíme do chladna uležet.


Zatím žádné komentáře

Napsat komentář


💵

Šetříme vám peníze. Ukazujeme, kde zbytečně přeplácíte.

🖋️

Nejsme žádní poradci. Jsme novináři, naši prací je předávat informace.

😊

Skrblík je zdarma. Financuje nás reklama, ne peníze čtenářů.

Jsme féroví. Doporučujeme jen to, čemu sami věříme.

🙏

Jsme lidi a chybujeme. Nepřesnosti se však snažíme rychle opravit.